腌制料的使用方法

新奥尔良烤鸡翅

第1步：

  选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及100g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第2步：

  将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12至24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。

第3步：

  将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170至180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。

用量比例：鸡翅　　1000克：新奥尔良烤鸡腌料　70克         腌料：水：翅根＝70：100：1000　

建议烤制时间：翅中：8至10分钟  翅根：15至20分钟 鸡腿：30至40分钟 整鸡：60至90分钟

香辣（原味）腌制料腌制方法

一：腌制法

　　1：按比例；40；200：1000克  将（腌制料40克：200克水：1公斤鸡腿或鸡块）将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡腿或鸡块中，使腌制液与鸡翅充分接触，以便入味均匀。

　　3：将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12-24小时。

二：包裹粉使用方法

   产品特点及适用范围:

   将本产品与腌制料共同使用后,可使炸出的鸡翅表面呈金黄色,并使鸡翅表面凹凸不平,产生鳞片使鸡翅块外观更加诱人,增加食欲感.

使用方法：

  1:将腌制冷藏后的鸡腿或鸡块放入炸鸡包裹料中,使鸡表面沾一层包裹粉。

  2:将沾有包裹粉的鸡腿或鸡块用筛网筛去多余的粉,再将鸡翅放在容器中加入适量 清水旋转数圈,以保证鸡翅表面匀呈湿润状态。

  3:再将鸡鸡腿或鸡块入包裹粉中,使其表面再均匀的沾上一层粉,然后用筛网轻轻筛动,使鸡腿或鸡块表面凹凸不平。

  4:将沾好包裹粉的鸡腿或鸡块放入170—180度的起酥油锅中油炸5—6分钟或熟透,使其表面呈金黄色为止。

川香鸡柳制作工艺

第1步：

  用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。

第2步：

  将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏静腌，建议腌制12至24小时，每隔两个小时翻动一次最好。

第3步：

  最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170至180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。 这道菜所需要的主要原料:

•     新鲜鸡（小）胸肉　1000克 ：川香鸡柳腌料　70克：水200克  原料肉：腌料：水：＝1000：70：200

  建议烤制时间：

•     鲜嫩鸡小胸：170～180℃大概2分钟